黄色っぽい脂って:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2015年11月18日


黄色っぽい脂って:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ


こんにちは。田中です。

お客様からの質問がありましたので、ご紹介いたします。


Qたまに黄色っぽい脂の馬刺しがあるのですが、品質・味は大丈夫ですか?


Aはい。大丈夫です。
 見た目は黄色がかっていても、品質や味は白い脂のものと全く変わりません。

 なぜ黄色がかった脂のものが出るかというと、雌馬の出産したものが
 黄色がかってくる場合がございます。それは、牛でも経産牛といって同じです。
 出産前の肥育方法でグラス(牧草)が主となるため黄色になると言われています。
 ただし、私もよく食べたものですが、結論、味は全く変わらないです。

 かつて営業マンだった時代、牛も取り扱っていたのですが、
 「A5の雌」限定の仕入れをする焼肉屋さんもいらっしゃいました。
 なんでも、雌のほうが甘味があり美味しいとか・・。
 確かに菅乃屋の店舗にいらっしゃるお客さんの中には、この黄色脂があれば
 優先的に回してくれ!とおっしゃる方もいらっしゃいます。むしろ黄色の方が
 味や風味がまろやかだと言われます。

 なので、安心してお召し上がり下さい!




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菅乃屋の考える鮮度:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2015年10月 1日


菅乃屋の考える鮮度:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ


こんにちは。田中です。


今、牛肉などは熟成肉などが流行っていますね。。


では馬刺しも熟成したほうが美味しいのでしょうか??




「いいえ!」

「馬刺しは鮮度が命です!!」



馬刺しは鮮度がいいほうが美味しいです。





世の中に流通している馬刺しは、鮮度がいいものしかありません。


その中でも、

菅乃屋の馬刺しは他社よりももっと鮮度がいいのです!


なぜか?

その秘密は↓  ↓  ↓

bnr-knd.jpg

































馬刺しの産地で目に付くカナダ産、メキシコ産、モンゴル産・・

そのほとんどは、現地で加工されお肉のブロックになったもの。

それを船や飛行機で輸入し、日本に入ってきます。

それらは問屋、スーパーなどを経由し、最終的に消費者の食卓に並びます。

当然、お馬さんが屠畜されてお客様のお手元に届くまで相当な時間を要します。


それに比べて菅乃屋の馬刺しはどうか?

まず、大きく違うのは

お馬さんを「生きたまま飛行機で日本に運んでくる」という事。

これはなかなか他社さんでは真似できません。

そして国内で肥育します。(この時肥育期間が長い方が産地となります。)


ついに製品化する日がやってきます。


その当日まで生きていたお馬さんは、

その日には製品化されます。

実はここでも他社とは圧倒的に違うのです。

他社の場合、県や市の屠畜場に連れて行き、そこで屠畜されたものを

自社に持ち帰り、解体・加工するのが普通です。

この持ち運びだけでも、鮮度が落ちますよね・・。


でもわが社の場合

社内で屠畜し、出荷まで全て一貫生産しています。

こんな工場です↓  ↓  ↓
工場の写真.jpg









































その日まで生きていたお馬さんは、自社で一歩も外気に触れることなく、

5度に保たれた室温の工場で鮮度を維持したままカットされ、急速冷凍され、

その日にはいつでも出荷できる状態にまでなります。

これはスゴいスピードですね!!!

鮮度がいいのは当たり前!!


「鮮度がいい」という言葉は誰でも使えますが、

私たちが考える「鮮度」とは、このレベルがその定義なんですね!!

だから「安心・安全」な馬刺しなんです。


出荷量日本一のわが社ですが・・

鮮度も日本一です。









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馬肉はサクラ肉とも言われる由来:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2010年10月20日


馬肉はサクラ肉とも言われる由来:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

 

こんにちは、チサエです。

今日の熊本の朝は寒くもなく、すんなり起きることができました(*^^)//
娘も元気に半そで・短パンで保育園に登園して行きました(・o・)

熊本出身ではない私には(正直に言うと)馬肉の知識はなく、馬肉のことをサクラ肉と呼ぶ・・と
最近知りました。

馬肉をサクラ肉と呼ぶ由来は諸説があり、どれが本当か定かではないようです。
?馬肉は桜が咲く頃、つまり4月から5月にかけてが一番おいしいから、「サクラ肉」と呼ぶという説
?古くは江戸時代の歌謡に「咲いた桜になぜ駒つなぐ」というのがあり、そこからきているという説
?彩鮮やかな肉の色からきているという説
サクラ肉と別称で呼ばれたのには、江戸時代までは仏教の殺生戒で、獣肉を公に食すわけにいかなかったからで、これも庶民の反抗力の知恵であったそうです。
 
▼そんなサクラ肉のお歳暮特集▼
 
 

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熨斗についての豆知識!!:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2010年10月19日


熨斗についての豆知識!!:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

 

こんにちは、チサエです。
道端に咲いているコスモスを見て、秋を感じる今日この頃です。

そろそろお歳暮を・・と考えられている方も多いのではないでしょうか?

そこで今日はお歳暮には欠かせない【熨斗】について学びました。

熨斗について
菅乃屋では、お祝い・お返し・プレゼントご利用のお客様に、
熨斗(のし)を無料にてお掛けいたしております。
熨斗掛けをご希望のお客様は、ご注文フォームにて、
表書き、お名前のご指定をお願いしております。
熨斗の種類については、 下記をご参考になさってください。
※梱包の関係上「内のし」のみの対応となります。あらかじめご了承くださいませ。
 
【菅乃屋でご用意している熨斗紙】
 

 

>>蝶結び

結び目を何度も結び直せるとの意味合いから、何度も繰り返したいとの願いを込めて、
婚礼以外の一般祝事を初め、お礼・ご挨拶・
記念行事などのご贈答に使われています。
・出産御祝 ・内祝 ・新築御祝 ・粗品 ・引越し御祝 ・入学祝
・還暦のお祝 ・お中元 ・お歳暮 ・お年賀 など...
 
  >>結び切り

一度結んだらほどけない固結びを指し、固く結ばれて解けない(離れない)ことを願って、二度と繰り返さないようにとの願いを込めて、婚礼(お祝い・お返し)・傷病のお見舞・全快祝い・災害見舞いや弔事などに使われています。
・ご結婚御祝 ・お見舞い ・快気祝い ・お見舞い など...
 
【熨斗紙に関する注意事項】
※熨斗紙の種類に関しましては、各表書き用途にあわせて当社にて選定させていただきます。
※その他の熨斗紙につきましては通常お取り扱いはしておりませんが、ご希望の場合はご購入の際に備考欄にてご記入ください。ただし、ご希望に添えない場合もございますのであらかじめご了承くださいませ。
※熨斗サービスに関するトラブルにつきましては当社は責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。
 
【熨斗の書き方】
  >>表書き部分

表書きは表包の左右から中央水引より上に表書きを書きます。種々の場合に応じて表書きは下記のように書きます。
 
御礼 品物に感謝の気持ちを表す時 御年賀 年始まわりの品々に使用
御歳暮 目上の家庭への年末の贈物に使用 粗品 軽い気持ちのお礼や小物を贈る時
御祝 お祝い事全般に使用 内祝 自祝いの時に使用
快気祝 病気や怪我が全治した時にする御祝いに使用 御中元 目上の家庭への夏の贈り物に使用
御見舞 病気の見舞、家事や災害の時に使用    
 

▼菅乃屋お歳暮特集▼

http://www.suganoya.com/fs/suganoya/c/oseibo

 

 

   
 
 

 

 

 

 

 

 

 

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今日の風景:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2010年10月 5日


今日の風景:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

 

はじめまして。新人スタッフのチサエです。

今日は初めて馬舎の見学に行ってきました。

馬の大きさと約1200頭飼育という数の多さに圧倒されてしまいました。

1?2歳の馬を80頭ほどカナダより空輸し、自社にて飼育しているとの由でした。

美味しい馬刺しの秘密はどこにあるのかまだまだ調べて行きたいと思います!!

今後共、宜しくお願いします。

CIMG0098.JPG

 

 

 

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ボジョレーヌーボーには馬刺しが合う:馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2009年11月18日


こんにちは。田中です。

 

明日はボジョレーヌーボーの解禁日ですね。。

 

今年のボジョレーヌーボーは特に美味しいという噂です!

そこで今回、ボジョレーヌーボーに合うおつまみを考えてみました・・
チーズ、燻製、たたき・・・

 

あとは・・・

 

やはり"馬刺し"ですね!!!

 

とにかく馬肉本来の肉の甘味とタレとお酒の奏でるハーモニーは何とも言えません。。

 

 

ボジョレーヌーボーに合う馬刺しはコレ
桜3.JPG

 

 

 


 



"桜" 霜降りと赤身とタタキが入って3675円 さらに送料無料!!

 

 

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馬にぎり :馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2009年10月 6日


こんにちは。タナカです。

本日は寿司好きな方に、斬新な寿司ネタのご紹介。

 

馬にぎり

鮮馬刺し画像 281.jpgのサムネール画像

 

 

 

 

 

 

馬肉はお寿司のネタにもぴったりなんです。
にぎりはもちろん、軍艦、巻き・・など、どんな形でもOK。
薬味はわさびではなく、しょうががオーソドックスでよく合います。

酢飯との相性は抜群で、オススメの馬肉としては、
トロや霜降り系の見た目にサシが入ったものはもちろんなのですが、
わたくしが個人的に好きな寿司ネタ馬肉は、なんといってもロースです!
とにかく柔らかく、肉の甘味がタレ・しょうが・酢飯とマッチし最高です。。

また、小間切れにして納豆と合わせて巻物にする
「桜納豆巻き」
なんていかがでしょうか?

 

ご家庭ではもちろん、居酒屋さんの店主さんが見ていらっしゃったら
メニューなどにも導入していただいても
珍しくて面白いかもしれませんよ。。

馬にぎり、最高です!

 


 


 

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[肉用馬の種類] 馬刺しの本場熊本よりお取り寄せ

2009年7月 1日


こんにちは。田中です。

本日は当店の牧場にてお馬さんの写真を撮ってきました。


ここで豆知識ですが、

馬にもいろいろな種類があり、それらがすべて肉用に向いているわけではありません。
私たちがよく目にするサラブレッドなどの競争馬は、食べるものではなく、やはり走らせる
ための馬です。食用馬として代表的な馬は以下の3種類とその交配種です。

・ブルトン
 フランスが原産国の肉つきのよい馬。前足、後ろ足が太くボリューム感たっぷりの肉用馬です。

・ベルジャン
 ベルギー生まれの馬でカナダ、アメリカ、オーストラリア、ヨーロッパ、ロシアなど世界中に
 分布しています。肉つきは中程度といえます。

・ペルシュロン
 世界で一番大きい原種で、足が短く胴体が太いのが特徴です。フランス、ロシア、カナダ
 などに多い蓄種です。体重も1トンと乗用車なみです。

 

さて、当店のお馬さんはとても人なつこく、近くに行くと次々に私に近づいて来ます。
たまにお客さんなどを連れて見学していただくのですが、みなさんその大きさにビックリされます。
触ることができるくらい近くにこんなに大きな馬が何頭も現れ、圧倒されます。

本日は牧場よりお馬さんのリポートでした。

鮮馬刺し画像 067.jpg

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